Aeropress

To proste w obsłudze, niemalże kieszonkowe (a już na pewno plecakowe) urządzenie daje duże możliwości przygotowania kawy – możesz zrobić coś zbliżonego do “dużej czarnej” przelewowej albo odpowiednik espresso (minus crema). Przepisów na parzenie jest bez liku. Proponujemy dwa: nasz codzienny oraz Mistrza Polski Aeropress 2019.

Nasz codzienny aeropress:

zagotuj czystą, świeżą, przefiltrowaną wodę
w tym czasie przygotuj 17 gr kawy (powinna być zmielona podobnie jak na przelew/filtr, znacznie grubiej niż na espresso)
włóż papierowy filtr do sitka i przelej gorącą wodą – pozbędziesz się papierowego smaku
do głównego elementu aeropressu wsuń tłoczek – do wysokości cyfry 4
postaw aeropress “do góry nogami”, czyli na tłoczku – robisz kawę tak zwaną metodą invert
wsyp do filtra kawę, włącz stoper (na pewno masz w telefonie;-)
zrób preinfuzję (parzenie wstępne, blooming) – zalej kawę 50 gr (albo do cyfry 3) gorącej wody. My używamy takiej kilka chwil po zagotowaniu, czyli w temp. powyżej 90 stopni
dokładnie wymieszaj
po 30 sekundach wlej resztę wody – jeśli ważysz, to do 240 gr, jeśli nie – prawie do pełna
po kolejnych 30 sekundach zainstaluj filtr z sitkiem, dokręć porządnie i energicznie przekręć o 180 stopni stawiając sitkiem w dół na naczyniu, do którego będziesz wyciskać (niech to lepiej nie będzie kieliszek albo porcelana babci, bo może nie wytrzymać…)
zacznij powoli, ale stanowczo wciskać tłoczek. 30 sekund będzie ok
zamieszaj porządnie kawę i podawaj
Jeśli wlejesz tylko tyle wody, ile potrzebne jest do preinfuzji
wyciśniesz sobie espresso sans crema.

Metoda mistrza Polski, Maksyma Volkovytskiego, opisana jego własnymi słowami:

Metoda: Aeropress standardTemperatura: 88 C
Doza: 24 g
Mielenie: 29 klików Comandante
Uzysk: ~250 ml
Ratio: 9,6
TDS: ~1,35%
Filtracja: dwa papierowe
Woda: AKVO 140ppm, 25 Mg, 40 bufor

Posortować ziarna. Odrzucić defekty
Zagotować wodę i w trakcie tego zmielić kawę
Zmoczyć dwa filtry
Przykręcić sitko ,rozgrzać wrzątkiem Aeropress i szklankę
Wsypać kawę
W ciągu 20 sekund wlać 70 ml wody , kręcąc aeropress , żeby równomiernie zmoczyć kawę
0:30-0:45 analogicznie dolać do 150 ml
0:50-1:20 wycisnąć
Temperatura gotowego naparu ma być około 65 stopni, trzymając się tego wlej ~100 ml gorącej/zimnej wody. Wlewaj pomału, za każdym razem próbuj.
Done

Na deser uroczy filmik, w którym przygotowanie pressa prezentuje jego wynalazca, profesor Alan Addler:

Menu

Masz pytania o sprzęt, mielenie lub wodę?