Peru Rufino Vargas Mondragon

Pochodzi od trzech malutkich producentów, którzy pracują zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Rubiel Guetia, Juan Pablo Emilio Poscue i Feliciano Yunda należą do Spółdzielni Comepcafe. Nie jest ona jednak – jak w przypadku ziaren z Etiopii – miksem produkcji wszystkich członków spółdzielni (w tym wypadku to nieco ponad 40 gospodarstw), a wyłącznie tych trzech rolników. 86 punktów SCA.

Opowieść o kawie jest tutaj: https://www.facebook.com/czarnafala/videos/685809772196776/

Obróbka: myta

 Region: Cauca

Szczepy: colombia, castillo i tambo

Producent: Rubiel Guetia, Juan Pablo Emilio Poscue i Feliciano Yunda (Comepcafe Co-op)

W filiżance: czekoladka wiśniowa, brzoskwinia, czereśnia, ciasto drożdżowe

Waga netto 250 gr

W tej kawie wszystko jest dla nas nowe. To niezwykle potężna kawa z długaśnym afterem. Ale to nie jest potęga kaw z Brazylii, ta jest znacznie bardziej pikantna, pieprzno-muszkatołowa. Do tego stonowana melasowa słodycz i grillowane owoce. Bardzo ciekawa, zapadająca w pamięć kawa. Obróbka –  Metoda giling basah, czyli z angielskiego “wet hulled”, to klasyczna indonezyjska metoda na szybciocha, produkt bylejakich nie tylko w Polsce lat 70. i 80. Farmerzy mechanicznie zdzierali wierzchnią warstwę z owocu kawowca i suszyli na patiach przez jeden (!) dzień, po czym kawa – wciąż o wilgotności ok. 35% – trafiała do handlarzy, którzy dalej, lepiej lub gorzej,  procesowali ziarno. Stąd jeszcze do niedawna był to synonim niestabilnej kawy. Ale wiele się zmieniło, spółdzielnie takie jak Koerintji Barokah Bersama mają wszystko dobrze ogarnięte, w tym dwutygodniowe suszenie na lokalnej wersji African beds, dodatkowo osłoniętych przed opadami dachem.

Obróbka: honey wet-hulled

Region: Sumatra

Szczepy: sigarar utang, andung sari

Producent: Spółdzielni Koerintji Barokah Bersama

86 pkt. SCA

W filiżance: pełna, słodko-pikantna kawa, przyprawy piernikowe, melasa, grillowane owoce