Gwatemala El Naranjo myta (250g)

El Naranjo (czyli „pomarańcza” po hiszpańsku, ależ sugestywna nazwa!) to wyjątkowa farma, z której już nieraz kupowaliśmy kawę. Powstała w 1920 roku, obecnie zarządza nią Jose Moreira, potomek założycieli. Plantacja leży na terenie rezerwatu biosfery Cerro Balam Juyu. Na jej terenie – w dużej mierze będącej pierwotnym lasem – źródło ma pięć strumieni, tworzących następnie rzekę Xaya, będącą źródłem pitnej wody nie tylko dla najbliższej okolicy, ale także stolicy kraju.
Jose opracował ciekawy sposób obróbki kawy: aby wyrównać proces fermentacji – który z powodu niskiej temperatury na farmie był długi i nierównomierny – owoce kawowca poddawane są procesowi mytemu po dobie od zbioru. Dzięki temu obróbka jest szybsza i równiejsza, a kawy słodsze, bardziej soczyste i „żywe”.
Wojtek Biliński, head roaster