Kolumbijska plantacja El Diviso znana jest z wysokiej jakości ziarna i niejednokrotnie mieszała w finałach Cup of Excellence. My zamówiliśmy teoretycznie mytego yellow bourbona (nuuuda!), a praktycznie kawę po obróbce Thermal Shock, która dała ziarnu niewiarygodnego kopa sensorycznego! Mnóstwo ziół: (rozmaryn, tymianek), cukierki w typie irysków, suszona żurawina, nutki lukrecji. Prawdziwa kopalnia smaków i aromatów.
Ręcznie zebrane, dojrzałe ziarna są trzymane przez 80 godzin w tankach fermentacyjnych, a następnie zanurzane w „moszczu kawowym”, płynie zawierającym drożdże i inne mikroorganizmy, powstałym w wyniku poprzednich fermentacji kawy.
Kolejne 50 godz. to fermentacja w owym płynie, a następnie przychodzi moment owego „thermal shocku” – kawa jest zanurzana w wodzie o temperaturze 60 stopni, a następnie płukana. Później już nudno – suszenie na zadaszonych patiach przez 5 dni, a następnie w suszarkach elektrycznych przez kolejne cztery dni. I voila!
Obróbka: myta, thermal shock
Szczep: yellow bourbon
Region: Huilla
Producent: Nestor Lasso
Ocena producenta: 87,5 pkt.
W filiżance: zioła, cukierki iryski, żurawina, lukrecja
Waga netto 250 g
