KAWA Z RZEMIEŚLNICZEJ PALARNI
ESPRESSO
-
Brazylia Cerrado (1000g)
120,00 złNasza podstawowa kawa do espresso. “Podstawowa” nie oznacza, że słaba. To raczej kawa klasyczna, dla mniej odważnych kawoszy. Mało kwasowości, nieco ciemniejsze palenie, choć wciąż nie jest to włoski styl. Dobra także do ekspresów automatycznych, które dozują nieco mniej kawy.Obróbka: naturalRegion: Minas GeraisProducent: NuCoffeeSzczepy: yellow bourbonW filiżance: kakao, karmel, cynamonUwaga! Ta kawa jest dostępna tylko w opakowaniach kilogramowych! -
Rwanda Mabanza
50,00 zł / 250gObróbka: myta
Region: Rutsiro, Zachodnia Prowincja
Producent: spółdzielnia Kopakama
Szczep: red bourbon
W filiżance: słodka pomarańcza, owoce pestkowe, nieco karmelu
-
Brazylia Santo Inacio
35,00 zł / 250gZiarna z obrabianej na sucho Brazylii powoli stają się tradycją w naszym menu. Ten produkujący prawie połowę światowej kawy kraj ma olbrzymi potencjał – oprócz słabych i średnich ziaren przemysłowych kryją się tam także prawdziwe perełki. Od jakiegoś czasu współpracujemy z niewielkim polsko-brazylijskiem importerem i szukamy takich cukierków. Tym razem mamy – na wyłączność w Polsce – kawę z Santo Inacio, jednej z czterech farm progresywnego agronoma-biznesmena Luiza Monguiloda.
Kawa jest certyfikowana Rainforest Alliance/UTZ.
Obróbka: natural
Producent: Luiz Augusto Pereira Monguilod
Szczepy: yellow bourbon
Punktacja SCA: 84,75 pkt.
W filiżance: słodkie, pełne i stosunkowo ciężkie espresso. Nugat z nutkami anyżu i marcepanu. Z mlekiem – słodki migdał.
-
PERU COOPERATIVA GALITO DE LAS ROCAS
45,00 zł / 250gObróbka: mytaRegion: NambaleProducent: Coop. Gallito de las RocasSzczepy: catimor, caturra, pache, typica, gran colombiaW filiżance: tost z masłem orzechowym i miodem!250g
FILTR
-
Peru Rufino Vargas Mondragon
59,00 złmyta
region: Cajamarca;
szczep: caturra;
87 pkt. SCA.
W filiżance: “strawberry, kaffir lime, milk chocolate. Complex and floral with a sparkling acidity”.
-
Indonezja Kerinci Gunung Tujuh
57,00 złW tej kawie wszystko jest dla nas nowe. To niezwykle potężna kawa z długaśnym afterem. Ale to nie jest potęga kaw z Brazylii, ta jest znacznie bardziej pikantna, pieprzno-muszkatołowa. Do tego stonowana melasowa słodycz i grillowane owoce. Bardzo ciekawa, zapadająca w pamięć kawa. Obróbka – Metoda giling basah, czyli z angielskiego “wet hulled”, to klasyczna indonezyjska metoda na szybciocha, produkt bylejakich nie tylko w Polsce lat 70. i 80. Farmerzy mechanicznie zdzierali wierzchnią warstwę z owocu kawowca i suszyli na patiach przez jeden (!) dzień, po czym kawa – wciąż o wilgotności ok. 35% – trafiała do handlarzy, którzy dalej, lepiej lub gorzej, procesowali ziarno. Stąd jeszcze do niedawna był to synonim niestabilnej kawy. Ale wiele się zmieniło, spółdzielnie takie jak Koerintji Barokah Bersama mają wszystko dobrze ogarnięte, w tym dwutygodniowe suszenie na lokalnej wersji African beds, dodatkowo osłoniętych przed opadami dachem.
Obróbka: honey wet-hulled
Region: Sumatra
Szczepy: sigarar utang, andung sari
Producent: Spółdzielni Koerintji Barokah Bersama
86 pkt. SCA
W filiżance: pełna, słodko-pikantna kawa, przyprawy piernikowe, melasa, grillowane owoce
-
KOLUMBIA GUETIA-POSCUE-YUNDA
57,00 zł / 250gPochodzi od trzech malutkich producentów, którzy pracują zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego. Rubiel Guetia, Juan Pablo Emilio Poscue i Feliciano Yunda należą do Spółdzielni Comepcafe. Nie jest ona jednak – jak w przypadku ziaren z Etiopii – miksem produkcji wszystkich członków spółdzielni (w tym wypadku to nieco ponad 40 gospodarstw), a wyłącznie tych trzech rolników. 86 punktów SCA.
Opowieść o kawie jest tutaj: https://www.facebook.com/czarnafala/videos/685809772196776/
Obróbka: myta
Region: Cauca
Szczepy: colombia, castillo i tambo
Producent: Rubiel Guetia, Juan Pablo Emilio Poscue i Feliciano Yunda (Comepcafe Co-op)
W filiżance: czekoladka wiśniowa, brzoskwinia, czereśnia, ciasto drożdżowe
-
ETIOPIA BANKO GOTITI
58,00 zł / 250g87 punktów cuppingowych SCA. Uprawiana w regionie Yirgacheffe przez działającą od 2012 roku spółdzielnię, która zrzesza obecnie ok. 600 rodzin uprawiających lokalne (tradycyjne) szczepy kawowca.
Kawa jest opisana jako Grade 1, czyli najwyższej możliwej jakości. Banko Gotiti to uznany w świecie speciality producent i to ziarno nie zawodzi, dając bardzo klasyczny w swojej etiopskości napar.
Obróbka: myta
Region: Yirgecheffe
Szczepy: lokalne (heirloom)
Producent: Spółdzielnia Banko Gotiti
87 pkt. SCA
W filiżance: etiopska klasyka, czyli dojrzała cytryna, bergamotka, herbata
-
PERU COOPERATIVA GALLITO DE LAS ROCAS, ORGANICZNA (1000g)
145,00 złMyta
Region: Nambale,
Szczepy: catimor, caturra, pache, typica, gran colombia,
Producent: Coop. Gallito de las Rocas.
W filiżance: tost z masłem orzechowym i miodem!
-
Rwanda Cyondo
55,00 zł / 250gNowe ziarna w naszym menu, oficjalne rozpoczęcie sezonu 2019/20! Świeża, czyściutka, lekka kawa, zapowiedź wiosny w środku zimy. Cyondo to nazwa tzw. washing station, czyli miejsca obróbki kawy, w którym – wbrew nazwie – nie tylko się kawy “myje” (ale fakt, jest to kawa myta), ale też suszy i poddaje innym etapom obróbki.
Cyondo Washing Station powstała niedawno, bo w 2014 roku, w miejscu o uroczej nazwie Bukumba Hills, nad jeziorem Kivu. Kawę do stacji dostarcza ponad 600 rolników z okolicy, a moce przerobowe Cyondo sięgają 500 ton na sezon.Wszystkie ziarna pochodzą z jednego szczepu – bourbon – a bardzo dokładny proces ręcznego zbioru, segregacji i obróbki sprawiają, że nasz “lot” (czyli konkretna partia produkcyjna) został oceniony 86 punktów SCA.Obróbka: myta (washed)Region: Zachodnia ProwincjaProducent: Cyondo Washing StationSzczepy: bourbonW filiżance: melon, fistaszki, landrynki -
Kostaryka Palmichal Micro Mill
52,00 zł / 250gObróbka: honeyRegion: TarrazuProducent: Palmichal Micro MillSzczepy: sarchimorW filiżance: irysy, ciemna czekolada, cukier muscovado.
-
Cascara Rwanda Rushashi
49,00 złWspaniała, soczysta, organiczna cascara z Rwandy, od naszych przyjaciół z 1000 Hills Products. Przyleciała samolotem, ze świeżutkiego zbioru.
Obróbka: natural
Region: Prowincja Zachodnia
Szczep: red bourbon
Producent: Spółdzielnia Rushashi
Ocena SCA: 89 pkt
W filiżance: słodka petarda, pełna pięść super-dojrzałych, suszonych owoców!
Masa netto: 200gr
